A través del presente artículo se busca impulsar emprendimientos productivos con una formación técnica tecnológica y poner en evidencia la importancia del aprovechamiento de nuestras potencialidades en nuestra región, mediante la “Producción de charque deshilado y saborizado con limón cidra”.

Para que en un futuro esta investigación sirva como base de una solvencia económica con una alternativa de innovación y la facilidad de alimentarse sin contratiempos ni mucha espera, brindando un producto con valor agregado sin disminuir el nivel de seguridad e inocuidad y calidad de los alimentos.

El departamento del Beni cuenta con una gran cantidad de recursos; bendecida con una prodigiosa cantidad de pastizales para la ganadería que son fuente económica de muchas familias que se dedican a la ganadería y comercialización de carne de res. El consumo de carne de res en la región es muy alto en relación con otro tipo de carne, sin embargo, son comercializados generalmente como materia prima sin valor agregado lo cual se están importando a otros departamentos de Bolivia.

Uno de los grandes potenciales productivos de nuestro departamento es la carne de res, que son materia prima fundamental para otras industrias quienes son los que otorgan un valor agregado mediante técnicas de transformación y procesamiento de diferentes productos cárnicos procesados.

Las principales causas que originan los síntomas del problema productivo en nuestro departamento tienen su razón de ser en la falta de competitividad profesional, debido a que no ofrecen variedad, innovación, calidad e inocuidad en productos cárnicos procesados. La investigación de esta problemática social se realizó por el interés de aprovechar el potencial que se tiene en el departamento para así crear nuevos productos cárnicos que sean innovadores y una alternativa más para los consumidores en la ciudad de Trinidad.

La carne de res deshidratada (charque) cuenta con una variedad de consumo alimenticio, esto se debe a que es un producto que se usa diariamente en el plato beniano, ya sea dentro de nuestros platos típicos o tradicionales como ser: empanadas de charque, masaco, majadito, pasoca, guisos, cocidos, fritos y puros como complemento.

Es necesario e importante desarrollar nuevos productos, ya que actualmente el charque es un término que se utiliza para denominar a la carne salada y deshidratada, mediante la exposición al sol. Esta es una técnica ancestral que actualmente se utiliza en la región trinitaria mediante el cual en la etapa de secado va contaminándose el producto final con tierra, polvo e inclusive residuos de moscas u otros insectos. De la misma forma muchas veces algunos comercializadores de charque utilizan materia prima de mala calidad que no está en óptimas condiciones o por último carne de otro tipo de animal convirtiéndolos en charque como una alternativa para enmascarar a través de salazón y secado.

El Charque beniano, es uno de los productos más antiguos de la carne que se conservan por salazón y secado. Tiene un sabor típico, y no necesita refrigeración durante su distribución comercial debido a su baja actividad de agua y sobretodo son envasados al vacío, cuidando esta técnica, al evitar que los alimentos entren en contacto con el aire, lo que la convierte en una excelente barrera de seguridad para así ofrecer un producto cárnico inocuo y de calidad.